मलाई वाले गुलाब जामुन – 

गुलाब जामुन भारतीय मिठाइयों का ताज है और जब इसमें "मलाई" की भरमार हो, तो यह और भी खास बन जाता है। मलाई वाले गुलाब जामुन खासतौर पर त्योहारों, शादियों और खास मौकों पर बनाए जाते हैं। यह मिठाई बाहर से सुनहरी, नरम और अंदर से मलाई से भरपूर होती है। चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि, सामग्री और कुछ जरूरी टिप्स।

आवश्यक सामग्री:

 गुलाब जामुन के लिए:

खोया / मावा – 1 कप (250 ग्राम, अच्छा और ताजा)मैदा – 2 टेबल स्पून

बेकिंग सोडा– 1 चुटकी

दूध– जरूरत अनुसार (मिश्रण गूंधने के लिए)

घी / तेल– तलने के लिए

चाशनी के लिए:

चीनी – 1.5 कप (300 ग्राम)

पानी – 1.5 कप

इलायची पाउडर – ½ टीस्पून

गुलाब जल – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)

केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)

मलाई स्टफिंग के लिए:

मावा / खोया– 4 टेबल स्पून (भुना हुआ)

पिसी चीनी – 1 टेबल स्पून

इलायची पाउडर – 1 चुटकी

कटे हुए ड्राई फ्रूट्स– बादाम, पिस्ता (बारीक कटे हुए)

बनाने की विधि:

 चरण 1: चाशनी बनाना

1. एक भगोने में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं।

2. जब चीनी घुल जाए, तो इलायची पाउडर और केसर डालें।

3. चाशनी को 7-8 मिनट तक पकाएं। इसे एक तार की चाशनी होना चाहिए।

4. गैस बंद करके गुलाब जल डाल दें और ढककर अलग रखें।

चरण 2: मलाई स्टफिंग तैयार करना

1. भुने हुए मावे में पिसी चीनी, इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स मिलाएं।

2. इससे छोटे-छोटे गोले बना लें। ये गुलाब जामुन के अंदर भरने के लिए हैं।

 चरण 3: गुलाब जामुन का डो तैयार करना

1. खोया, मैदा और बेकिंग सोडा को अच्छे से मिलाएं।

2. थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर नर्म और चिकना आटा गूंध लें।

3. इसे ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ।

चरण 4: गुलाब जामुन बनाना

1. आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।

2. हर लोई को हाथ से दबाकर उसमें मलाई स्टफिंग रखें और फिर से गोल करें।

3. सभी बॉल्स को एकसमान गोल और चिकना बनाएं।

 चरण 5: तलना और चाशनी में डालना

1. कढ़ाही में घी/तेल गर्म करें। मध्यम आंच रखें।

2. गुलाब जामुन को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। तुरंत तेज आंच न करें, वरना बाहर से काले और अंदर से कच्चे रहेंगे।

3. तले हुए गुलाब जामुन को गर्म चाशनी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।

परोसने का तरीका:

. मलाई वाले गुलाब जामुन को गरम या ठंडा परोस सकते हैं।

. ऊपर से कटे हुए पिस्ता-बादाम और थोड़ा सा केसर गार्निश करें।

. चाहें तो थोड़ी और रबड़ी डालकर ‘रबड़ी गुलाब जामुन’ भी बना सकते हैं।

टिप्स:

. मावा ताज़ा और नमी रहित हो।

. मिश्रण में दरारें नहीं होनी चाहिए, नहीं तो जामुन फट सकते हैं।

. घी मध्यम गर्म हो – बहुत ठंडा या बहुत गर्म नहीं।

. मलाई स्टफिंग को अच्छी तरह से बंद करें ताकि तलते समय बाहर न निकले ।

मलाई वाले गुलाब जामुन सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि एक अनुभव है। जब आप इसका पहला कौर लेते हैं, तो बाहर की नरमी और अंदर से निकलती मलाई आपकी आत्मा को मिठास से भर देती है। इस बार कोई खास मौका हो या बस मीठा खाने का मन — एक बार इसे ज़रूर बनाएं।