इडली बनाने की पूरी रेसिपी और सही तरीके से बैटर तैयार करने तथा फर्मेंटेशन (खमीर उठाने) की विधि दी गई है, जिससे आपकी इडली सॉफ्ट और फूली-फूली बनेगी।

इडली बनाने की परफेक्ट रेसिपी — सॉफ्ट और फूली-फूली इडली

सामग्री:

चावल (इडली चावल या सफ़ेद चावल) – 2 कप

उरद दाल (छिली हुई) – 1 कप

मेथी के दाने – 1 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पानी – जरूरत के अनुसार

विधि:

1. चावल और दाल को भिगोना

चावल और उरद दाल अलग-अलग धोकर 4-6 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगो दें।

मेथी दाने भी उरद दाल के साथ ही भिगो दें। मेथी से इडली का बैटर फर्मेंटेशन अच्छा होता है और इडली सॉफ्ट बनती है।

2. पीसने की विधि

भिगोए हुए चावल और उरद दाल को अच्छे से धो लें।

सबसे पहले उरद दाल और मेथी दानों को थोड़ा पानी डालकर महीन और फूला हुआ पेस्ट बनाएं। पेस्ट में बहुत कम से कम पानी डालें ताकि वह मोटा पेस्ट जैसा रहे।

फिर चावल को भी थोड़ा पानी डालकर मोटा पीस लें।

दोनों पेस्ट को एक बड़े बर्तन में मिलाएं।

अब इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।

बैटर की मोटाई गाढ़ी लेकिन गुनगुनी होनी चाहिए। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी और डाल सकते हैं।

3. फर्मेंटेशन (खमीर उठाना)

अब इस बैटर को ढक कर कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे या रातभर के लिए फर्मेंट होने दें।

गर्मी के मौसम में 6-8 घंटे में फर्मेंटेशन पूरा हो जाता है।

बैटर फर्मेंट होने के बाद वह ऊपर से फूला हुआ, छोटे-छोटे बुलबुले बनायेगा और हल्का खट्टापन भी आ जाएगा।

अगर बैटर नहीं फूला, तो समझिए फर्मेंटेशन पूरी तरह नहीं हुआ, बैटर थोड़ा गाढ़ा हो सकता है, जिससे इडली सख्त बनेगी।

4. इडली बनाना

फर्मेंटेड बैटर को हल्के हाथ से मिक्स करें।

इडली के सांचों को हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें।

बैटर को सांचों में डालें, ज्यादा भरें नहीं, क्योंकि इडली फूलेगी।

प्रेशर कुकर या इडली मेकर में पानी उबालें।

इडली सांचों को भाप में 10-12 मिनट के लिए पकाएं।

चाकू या टूथपिक डालकर चेक करें, अगर साफ निकलता है तो इडली तैयार है।

इडली के साथ परोसने के सुझाव

नारियल की चटनी

सांभर

टमाटर की चटनी या मूंग दाल की चटनी

टिप्स:

बैटर में मेथी डालने से इडली में अच्छी खुशबू आती है और फर्मेंटेशन बेहतर होता है।

फर्मेंटेशन के लिए बैटर गुनगुना तापमान पर रखें, ज्यादा ठंडा या ज्यादा गर्म जगह पर बैटर ठीक से नहीं फर्मेंट होगा।

बैटर ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा न हो।

प्रेशर कुकर में बिना वजन के इडली पकाएं, वजन डालने से इडली सख्त हो सकती है।