पिस्ता मलाई कुल्फी – एक ठंडी, मलाईदार और स्वादिष्ट देसी मिठास

भारत की पारंपरिक मिठाइयों में से एक सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा मिठाई है – कुल्फी। गर्मी के मौसम में कुल्फी खाने का आनंद ही कुछ और होता है। आज हम बात करेंगे खासतौर पर पिस्ता मलाई कुल्फी की – जो अपने लाजवाब स्वाद, गाढ़ी मलाई और पिस्ता की खुशबू से सबका दिल जीत लेती है।

कुल्फी क्या है?

कुल्फी भारत की पारंपरिक आइसक्रीम है जो दूध को धीरे-धीरे पकाकर गाढ़ा करके बनाई जाती है। इसमें शक्कर, इलायची, केसर, पिस्ता, बादाम आदि मिलाए जाते हैं। कुल्फी आमतौर पर मटके या कुल्फी मोल्ड में जमाई जाती है और फिर उसे ठंडा परोसा जाता है।

पिस्ता मलाई कुल्फी की खासियत

पिस्ता मलाई कुल्फी का स्वाद बाकी कुल्फी से थोड़ा अलग होता है। इसमें मलाई की richness और पिस्ता की nuttiness का जबरदस्त मेल होता है। हल्की हरी रंगत, ऊपर से केसर की लच्छियाँ और कटा हुआ पिस्ता – इसे देख कर ही मुंह में पानी आ जाता है।

आवश्यक सामग्री

नीचे दी गई सामग्री से आप लगभग 4-6 लोगों के लिए पिस्ता मलाई कुल्फी बना सकते हैं:

फुल क्रीम दूध – 1 लीटर

शक्कर – 1/2 कप (स्वादानुसार)

मावा/खोया – 100 ग्राम (वैकल्पिक, मलाईदारपन के लिए)

पिस्ता – 2 टेबलस्पून (बारीक कटे हुए)

केसर – 8-10 रेशे (2 टेबलस्पून गुनगुने दूध में भीगाए हुए)

इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून

कॉर्नफ्लोर – 1 टीस्पून (1 टेबलस्पून दूध में घोलकर, गाढ़ापन बढ़ाने के लिए)

बनाने की विधि

1. दूध को उबालना

एक भारी तले वाले पतीले में दूध को तेज आंच पर उबालें। जब उबाल आ जाए, आंच धीमी करें और दूध को तब तक पकाएं जब तक वह लगभग आधा न रह जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तले में ना लगे।

2. खोया और शक्कर मिलाना

अब इसमें कद्दूकस किया हुआ खोया डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर शक्कर डालें और कुछ मिनट और पकाएं ताकि शक्कर पूरी तरह घुल जाए।

3. गाढ़ा करना

अब दूध में घोला हुआ कॉर्नफ्लोर डालें और तेज आंच पर 3-4 मिनट पकाएं। इससे कुल्फी मिश्रण और भी गाढ़ा हो जाएगा।

4. फ्लेवर और ड्राई फ्रूट्स डालना

अब इसमें भीगा हुआ केसर, इलायची पाउडर और कटे हुए पिस्ते डालें। 2 मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।

5. ठंडा करना और जमाना

मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर इसे कुल्फी मोल्ड्स या छोटे कटोरी में डालें। ऊपर से थोड़ा सा और पिस्ता व केसर डाल सकते हैं सजावट के लिए।

मोल्ड को ढककर फ्रीजर में 6-8 घंटे या पूरी रात जमने के लिए रख दें।

परोसने का तरीका

जमी हुई कुल्फी को मोल्ड से निकालें। यदि मोल्ड से निकालने में दिक्कत हो, तो कुछ सेकंड के लिए मोल्ड को गुनगुने पानी में डुबाएं। कुल्फी प्लेट में रखें, ऊपर से पिस्ता या बादाम से सजाएं और ठंडी-ठंडी परोसें।

कुछ टिप्स

आप चाहें तो इसमें गुलाब जल या केवड़ा जल की कुछ बूंदें डाल सकते हैं स्वाद और खुशबू के लिए।

बिना खोया के भी बना सकते हैं, बस दूध को थोड़ा और ज्यादा गाढ़ा करें।

अगर समय कम है तो आप कंडेंस्ड मिल्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

पिस्ता मलाई कुल्फी एक ऐसी मिठाई है जो बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आती है। इसे घर पर बनाना जितना आसान है, उतना ही ये सेहतमंद भी होती है क्योंकि इसमें कोई केमिकल्स या प्रिज़रवेटिव्स नहीं होते।

तो अगली बार जब गर्मी सताए या कोई खास अवसर हो, तो बाजार की कुल्फी

 छोड़ें और घर पर बनी पिस्ता मलाई कुल्फी का आनंद लें।