रस मलाई एक बंगाली मिठाई है जो छेना (फटा हुआ दूध) से बनी होती है। इसे मीठे केसर और इलायची-सुगंधित दूध में डुबोया जाता है और ऊपर से ड्राई फ्रूट्स से सजाया जाता है। यह खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है।

 सामग्री:

छेना के लिए:

दूध – 1 लीटर

नींबू का रस – 2 टेबलस्पून (या सिरका)

रस मलाई के गोले (छेना बॉल्स) के लिए:

छेना – 1 कप (ताज़ा तैयार किया हुआ)

सूजी – 1/2 टीस्पून (बाइंडिंग के लिए)

चीनी की चाशनी:

चीनी – 1 कप

पानी – 4 कप

रबड़ी (दूध की चाशनी) के लिए:

दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)

केसर – 8-10 रेशे

इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून

चीनी – 3-4 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार)

कटे हुए बादाम, पिस्ता – 2-2 टेबलस्पून

 बनाने की विधि:

🔹 1. छेना तैयार करें:

दूध को उबालें और गैस बंद कर दें।

अब धीरे-धीरे नींबू का रस डालते जाएं और दूध को फाड़ लें।

फटे हुए दूध को सूती कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें (जिससे नींबू का स्वाद निकल जाए)।

कपड़े में बाँधकर 30 मिनट तक लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।

🔹 2. छेना बॉल्स बनाएं:

छेना को अच्छी तरह मसलें जब तक वह स्मूद न हो जाए।

उसमें थोड़ा सा सूजी मिलाएं और 6-8 गोले बना लें।

गोले थोड़े चपटे आकार के रखें।

🔹 3. चाशनी में पकाएं:

एक भगोने में 4 कप पानी और 1 कप चीनी उबालें।

जब उबाल आ जाए, उसमें छेना बॉल्स डालें।

ढककर 10-12 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।

फिर बॉल्स को निकालकर ठंडा होने दें।

🔹 4. रबड़ी तैयार करें:

दूध को गाढ़ा होने तक उबालें (लगभग 20-25 मिनट)।

उसमें केसर, इलायची पाउडर, चीनी और ड्राई फ्रूट्स डालें।

जब रबड़ी तैयार हो जाए, गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।

🔹 5. फाइनल रस मलाई:

छेना बॉल्स को हल्के से दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल दें।

उन्हें रबड़ी में डालें और कुछ घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

ऊपर से केसर और ड्राई फ्रूट्स से सजाएं।

 टिप्स:

छेना को अच्छे से मसलना बहुत ज़रूरी है वरना बॉल्स फट सकते हैं।

रस मलाई को कम से कम 4-5 घंटे ठंडा करके परोसें, स्वाद और भी बढ़ जाता है।

 परोसने का तरीका:

ठंडी रस मलाई को मिठाई की प्लेट में सर्व करें, ऊपर से कुछ और